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[小明廚房]豆鼓虱目魚肚,台南好鮮味!

豆鼓虱目魚肚

食材:

  • 鴨母寮菜市場 阿寶魚肚 無刺虱目魚肚(中)兩片(一定要先預約喔~)
  • 蔥段
  • 薑片
  • 辣椒一條
  • 黑豆鼓 適量(鄰居廖叔叔的媽媽手工傳承的好滋味...外面買不到喔!)
  • 薄鹽醬油 少許
  • 米酒少許
  • 雙鶴調味極品
  • 義美太陽花油

重點:

  • 虱目魚肚要超級新鮮...從菜市場買回直接切塊備用
  • 鍋內加入少許 加入蔥、薑、蒜末爆香
  • 加入 醬油、黑豆、調味極品、水:調出適量的鹹度,但要能夠可以蓋住魚肚的高度(看鍋子自己判斷!)
  • 煮滾...加入魚肚,再滾一下,不要全熟
  • 關火、蓋上鍋蓋。悶熟魚肚。(利用鍋內的熱度悶熟)

台南果真是虱目魚的故鄉...號稱牛奶魚的虱目魚,豐富的蛋白質,肉質鮮美~

小明這一道豆鼓虱目魚肚,越做越上手~保持魚肚的鮮嫩,不會過熟。

#魚肉料理 #台式料理

2016-10-03
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