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[小惠廚房]自己做韓國泡菜的心得,健康又美味,小家庭必備

泡菜

食材:2017.04.16 的比例

  • 韓國大白菜:2顆大白菜(中型約6斤)韓國大白菜比山東大白菜要硬,底部較窄,水分較少。
  • 鹽:軟化白菜用。12小匙
  • 糖:7個小圓匙。台糖二砂
  • 糯米粉:12匙:8杯水(水分太多,不容易凝固)
  • 蝦醬:6匙。韓國食品材料行才有賣,我是在 大嬸韓國食用品專賣店 採購
  • 魚露:9匙。韓式魚露(鯷魚魚露),泰國跟越南的味道不一樣
  • 蒜泥:15-30瓣。台灣蒜頭才夠香、夠辣
  • 薑泥:一小段。蒜泥的1/10~1/5
  • 韭菜:1/2 把。切段。玉米碗1
  • 蔥花:1/3 把。一個玻璃碗
  • 韓式辣椒粉:粗辣椒粉調整顏色 9-10大圓匙、細辣椒粉調整辣度 1.5大圓匙
  • 紅蘿蔔絲:1條大
  • 洋蔥絲:1顆中
  • 雙鶴調味極品:適量 2包
  • 雙鶴極品乳酸菌:1包
  • 雙鶴蛋白素:1包

重點:做出來的成品是 1.5 桶(3700ml為一桶)

  • 白菜切掉尾部,一葉一葉分別沖洗。每一葉用刀子直切分成二到三等份的長條狀
  • 白菜先用鹽跟水,少許鹽、少許開水,每一層都要水跟鹽
  • 一層一層堆疊約5個小時左右,泡軟出水,中間都要記得去翻動,夏天軟化的時間比較快
  • 準備 糯米糊:糯米粉+水,因為每一牌子的糯米粉不同,要自己調整。這時候我們會加入雙鶴的蛋白素去調整黏稠度(因為裡面有木瓜酵素與鳳梨酵素)。用小火煮滾、煮糊、放涼備用,份量要依照白菜的量去調整
  • 準備 配菜:紅蘿蔔切絲、洋蔥切絲、蔥切蔥花 備用
  • 準備 泡菜調味料:糖、鹽、蝦醬、魚露、蒜泥、薑泥、辣椒粉(粗 細)、雙鶴調味極品調整鹹度。混合加入糯米糊。記得要鹹、辣、甜、鮮...通通要有,還要加入糯米糊,所以口味要重一點!
  • 紅蘿蔔絲、洋蔥絲、韭菜、蔥花 加入 糯米糊調味料中混合,再試一次味道,顏色要紅一點
  • 將 泡軟的白菜 倒掉水--->一定要記得把水倒掉
  • 將 白菜與糯米糊分層搓捏混合,一層一層放入玻璃泡菜桶中,雙手萬能,塗上的醬料越均勻、發酵越漂亮
  • 最後,撒上一包 雙鶴極品乳酸菌,增加發酵強度,讓泡菜的口味更溫醇!
  • 放入容器中(記得蓋上保鮮膜,避免小強或蟲子來光顧)...用手將空氣壓出。放在室溫下發酵一天。
  • 發酵時間,要看氣候,夏天都會看到隔日確認發酵狀況,改放入保鮮盒,擠壓出空氣,放入冰箱。
  • 一定要有發酵到一定程度再放入冰箱喔!至於要多久?要看個人口味。

方便快速,簡單易學的方法,都要感謝白老師~

這一次顏色如此鮮豔,重點:辣椒粉 一定要到韓國食材專賣店買,

才不容易買到過熟的辣椒粉...韓國的辣椒粉做起來相當鮮紅,香氣也往上提升很多層次喔!

不只外面的泡菜買不下手,連吃的發現自己做的一次比一次好吃。

去年到今年大約做了七桶以上的韓國泡菜,現在冰箱裡面只剩下1桶半。

#韓國泡菜 #雙鶴極品乳酸菌 #雙鶴蛋白素 #雙鶴調味極品

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2017-09-14
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