[豬瞭栗]20190118_006_牛肉酸辣麵

20190118_006_牛肉酸辣麵

昨天1包牛肉300g分成兩包時，就在想這剩下的150g要煮什麼好料的呢？

我們最喜歡的食物之一，就是色彩繽紛，又酸又辣的酸辣湯了...

享受美食，同時享受美感，五色 五味 五行，反正就是很多的意思，

到了我們家就是什麼都往裡面丟，只要想吃，誰規定酸辣湯一定要有豬血、竹筍、木耳等等

我們家就是配色開心 吃的美味 煮的人爽就對了！

** 關廟麵、王子麵、義大利麵在我們家並稱「麵食三王」，跟白米一樣重要，隨時都要有存貨～

2019.01.18 第6道料理 牛肉酸辣麵，兩人份預估餐費20元

• 澳洲骰子牛肉：微退凍再切小塊。約150g約64元，先醃漬30分-->跟昨天同一包，300g分兩次煮不同料理，朋友送的不用錢
• 冷凍蒜片：少許
• 紅蘿蔔絲：切絲分層冷凍備用
• 小黃瓜片：切片冷凍備用
• 生香菇：冷凍切片備用
• 杏鮑菇：冷藏切片(主要冷凍備用，冰不下的冷藏切片)，1公斤99元/4盒，每一盒可用次數不定
• 雞蛋：4.5元
• 雙鶴調味極品
• 關廟麵：開南買的三斤100元/約20捲麵，每一卷平均5元，兩人份10元。
• 醬油香菇：煮醬油的香菇，撈起在冷藏備用，用剪刀剪小
• 馬鈴薯粉：勾芡。約2大匙。
• 蔥花
• 蔥段
• 自煮醬油
• 粗辣椒粉
• 白醋：萬家香
• 嫩豆腐：大漢嫩豆腐，3盒28元。用半盒。約 4.5元
• 烏醋：五賢醋
• 白胡椒粉

食材重點：價格敏感型消費者適用以下原則，兼具荷包與美味

• 牛肉醃製：自煮醬油、韓式魚露(泰式味道太重)、白胡椒粉或者黑胡椒少許。(可以用薯粉抓一下，口感更滑嫩)，小明說一樣要醃製～
• 一鍋煮水，放鹽，準備煮關廟麵用，跟義大利麵一樣～要放鹽煮麵，才會有味道
• 起鍋放油(妹妹炸地瓜球的油，是一般的芥花油，植物油炸過，油耗味真的重，但是炸過食物的油其實可以重複使用。除非一直重複油炸，會酸化不建議。但其實植物油大多是精煉油～也不建議多用)
• 放入蒜片爆香、先炒牛肉到89分熟，起鍋備用
• 將杏鮑菇 生香菇依序乾煸到香氣散出，加入紅蘿蔔絲拌炒，脂溶性的紅蘿蔔絲利用剛剛的牛油拌炒軟化
• 倒入 醬油香菇 拌炒，小黃瓜片也放入軟化後，再加入蔥段
• 趁著鍋熱，沿著鍋邊倒入一匙自煮醬油，讓鍋熱將醬油的香氣昇華
• 拌炒後，加入粗辣椒粉去腥
• 加入煮麵水，使用滾水可以加速酸辣湯的完成速度，比冷水煮滾快
• 此時，右鍋加入兩捲關廟麵，湯麵建議1人1捲。
• 醋：一大匙，是酸辣麵酸味的主要來源，憑個人喜好添加
• 注意右鍋關廟麵的熟成度～
• 湯加入調味極品調味，試試味道
• 加入五賢醋烏醋調味
• 打入蛋花，慢慢用筷子滑入(可以用有斜口的杯子更好倒入)
• 加入馬鈴薯粉勾芡
• 麵條起鍋放入碗內，倒入酸辣湯，放上牛肉，蔥花、白胡椒粉。完成！