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[豬瞭栗]20190118_006_牛肉酸辣麵

20190118_006_牛肉酸辣麵

昨天1包牛肉300g分成兩包時,就在想這剩下的150g要煮什麼好料的呢?

我們最喜歡的食物之一,就是色彩繽紛,又酸又辣的酸辣湯了...

享受美食,同時享受美感,五色 五味 五行,反正就是很多的意思,

到了我們家就是什麼都往裡面丟,只要想吃,誰規定酸辣湯一定要有豬血、竹筍、木耳等等

我們家就是配色開心 吃的美味 煮的人爽就對了!

** 關廟麵、王子麵、義大利麵在我們家並稱「麵食三王」,跟白米一樣重要,隨時都要有存貨~

2019.01.18 第6道料理 牛肉酸辣麵,兩人份預估餐費20元

  • 澳洲骰子牛肉:微退凍再切小塊。約150g約64元,先醃漬30分-->跟昨天同一包,300g分兩次煮不同料理,朋友送的不用錢
  • 冷凍蒜片:少許
  • 紅蘿蔔絲:切絲分層冷凍備用
  • 小黃瓜片:切片冷凍備用
  • 生香菇:冷凍切片備用
  • 杏鮑菇:冷藏切片(主要冷凍備用,冰不下的冷藏切片),1公斤99元/4盒,每一盒可用次數不定
  • 雞蛋:4.5元
  • 雙鶴調味極品
  • 關廟麵:開南買的三斤100元/約20捲麵,每一卷平均5元,兩人份10元。
  • 醬油香菇:煮醬油的香菇,撈起在冷藏備用,用剪刀剪小
  • 馬鈴薯粉:勾芡。約2大匙。
  • 蔥花
  • 蔥段
  • 自煮醬油
  • 粗辣椒粉
  • 白醋:萬家香
  • 嫩豆腐:大漢嫩豆腐,3盒28元。用半盒。約 4.5元
  • 烏醋:五賢醋
  • 白胡椒粉

食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味

  • 牛肉醃製:自煮醬油、韓式魚露(泰式味道太重)、白胡椒粉或者黑胡椒少許。(可以用薯粉抓一下,口感更滑嫩),小明說一樣要醃製~
  • 一鍋煮水,放鹽,準備煮關廟麵用,跟義大利麵一樣~要放鹽煮麵,才會有味道
  • 起鍋放油(妹妹炸地瓜球的油,是一般的芥花油,植物油炸過,油耗味真的重,但是炸過食物的油其實可以重複使用。除非一直重複油炸,會酸化不建議。但其實植物油大多是精煉油~也不建議多用)
  • 放入蒜片爆香、先炒牛肉到89分熟,起鍋備用
  • 將杏鮑菇 生香菇依序乾煸到香氣散出,加入紅蘿蔔絲拌炒,脂溶性的紅蘿蔔絲利用剛剛的牛油拌炒軟化
  • 倒入 醬油香菇 拌炒,小黃瓜片也放入軟化後,再加入蔥段
  • 趁著鍋熱,沿著鍋邊倒入一匙自煮醬油,讓鍋熱將醬油的香氣昇華
  • 拌炒後,加入粗辣椒粉去腥
  • 加入煮麵水,使用滾水可以加速酸辣湯的完成速度,比冷水煮滾快
  • 此時,右鍋加入兩捲關廟麵,湯麵建議1人1捲。
  • 醋:一大匙,是酸辣麵酸味的主要來源,憑個人喜好添加
  • 注意右鍋關廟麵的熟成度~
  • 湯加入調味極品調味,試試味道
  • 加入五賢醋烏醋調味
  • 打入蛋花,慢慢用筷子滑入(可以用有斜口的杯子更好倒入)
  • 加入馬鈴薯粉勾芡
  • 麵條起鍋放入碗內,倒入酸辣湯,放上牛肉,蔥花、白胡椒粉。完成!
2019-01-18
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