[豬瞭栗]20190122_010_伍斯特醬燒雞翅

20190122_010_伍斯特醬燒雞翅

• 伍斯特醬燒雞翅
• 芹菜葉煎蛋
• 蘿蔔魚板湯

醬燒雞翅，說好的「鳳翼」呢！小明爆出「鳳翼天翔」原來真的有喔！

可惜我只認識足球小翼，差很多～

因為今天是「製作泡菜日」需要很多體力，決定晚上加菜做兩菜一湯，

通常兩個人吃飯，因為很懶，所以大都希望在一鍋完成，頂多加個小菜，

再加上白飯也要煮，就會感嘆只有兩個爐的缺點，媽媽們要用兩個爐做出四菜一湯，

還要常常被嫌棄，真是太有母愛了！

2019.01.22 第10道料理 伍斯特醬燒雞翅，兩人份預估餐費 80-90元

• 雞翅：二節翅，一包9支63元，平均一支7元，7*5=35
• 洗米水：當作蘿蔔魚板湯的湯底
• 芹菜葉：一把25元的芹菜，芹菜葉通常是丟棄的部分，但是冷凍備用，每次煎蛋、炒蛋都很棒喔！
• 白飯：煮白飯不再教學囉！約10元
• 三椒：青椒、紅甜椒、黃甜椒，切條冷凍分層備用，每一層都是三椒，方便取用
• 蘑菇：冷凍切半備用，一盒68元，可以用8次左右，6元
• 自煮醬油
• 魚露：韓式魚露，一罐100元，適用煮湯、醃肉、醃泡菜等多種用途，韓式料理必備
• 雙鶴調味極品
• 魚板：韓式魚板，一包多片，冷凍切片分裝備用。依照自己的需求調整分切的大小
• 白胡椒粉
• 糖：一支雞翅一匙
• 醋：醬油的1/2量
• 番茄醬：一支雞翅一匙
• 大蒜：蒜粒
• 奶油：10-15g，10元
• 白芝麻
• 粗辣椒粉
• 雞蛋：兩顆，4.5*2=9

食材重點：價格敏感型消費者適用以下原則，兼具荷包與美味

• 白蘿蔔：切塊的白蘿蔔放入洗米水中煮滾，準備湯底
• 煮滾後，放入一匙醬油、一匙魚露，注意鹹度
• 撈掉浮沫，保持湯品的清澈
• 調味極品調味
• 加入魚板，因為魚板湯主要的味道需要魚板融入，如果喜歡魚板較Q的口感，則不要這麼早放入鍋內，因為必須配合蘿蔔的熟度，會需要煮8-10分鐘左右。配合蘿蔔魚板湯剪成長條狀！
• 試過口味後，加入白胡椒粉
• 芹菜葉 用手撕碎，增加香氣
• 蓋鍋小火繼續燉煮，白蘿蔔需要時間
• 平底鍋不用放油不用開火，開始放入雞翅平鋪，雞皮朝上
• 醬汁：醬油、糖、醋(醬油的1/2)、水、番茄醬
• 調味極品調味
• 蒜粒、蘑菇、三椒(青椒、紅甜椒、黃甜椒)
• 組裝完成後，蓋鍋蓋，中大火開火煮滾
• 水滾後，開蓋檢查避免燒焦，蓋鍋蓋悶煮
• 雞翅翻面，繼續煮，中途開蓋檢查，用湯匙將湯汁淋到雞翅上，讓味道均勻
• 蔬菜可以先起鍋，避免過熟
• 雞翅持續煎煮，醬汁逐漸濃稠，可用筷子確認雞翅是否熟透，雞皮面朝下壓一下滑鍋煎煮，焦香色更像排餐(白老師秘訣)
• 起鍋，撒上白芝麻！
• 兩顆雞蛋打散，加入剪碎的芹菜葉，先攪拌，少許水
• 蛋液中加入調味極品調味
• 平底鍋加入油熱鍋，鍋熱再將蛋下鍋
• 趁蛋液未凝固前，轉鍋滑動讓蛋液鋪滿整個鍋底，並且用筷子將芹菜葉平均分配
• 撒上 粗辣椒粉，就是愛粗辣椒粉，小明說又好吃又好看
• 蛋熟可滑動，挑戰翻鍋～第一次落漆
• 第二次挑戰再翻面，成功！