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[豬瞭栗]20190122_010_伍斯特醬燒雞翅

20190122_010_伍斯特醬燒雞翅

  • 伍斯特醬燒雞翅
  • 芹菜葉煎蛋
  • 蘿蔔魚板湯

醬燒雞翅,說好的「鳳翼」呢!小明爆出「鳳翼天翔」原來真的有喔!

可惜我只認識足球小翼,差很多~

因為今天是「製作泡菜日」需要很多體力,決定晚上加菜做兩菜一湯,

通常兩個人吃飯,因為很懶,所以大都希望在一鍋完成,頂多加個小菜,

再加上白飯也要煮,就會感嘆只有兩個爐的缺點,媽媽們要用兩個爐做出四菜一湯,

還要常常被嫌棄,真是太有母愛了!

2019.01.22 第10道料理 伍斯特醬燒雞翅,兩人份預估餐費 80-90元

  • 雞翅:二節翅,一包9支63元,平均一支7元,7*5=35
  • 洗米水:當作蘿蔔魚板湯的湯底
  • 芹菜葉:一把25元的芹菜,芹菜葉通常是丟棄的部分,但是冷凍備用,每次煎蛋、炒蛋都很棒喔!
  • 白飯:煮白飯不再教學囉!約10元
  • 三椒:青椒、紅甜椒、黃甜椒,切條冷凍分層備用,每一層都是三椒,方便取用
  • 蘑菇:冷凍切半備用,一盒68元,可以用8次左右,6元
  • 自煮醬油
  • 魚露:韓式魚露,一罐100元,適用煮湯、醃肉、醃泡菜等多種用途,韓式料理必備
  • 雙鶴調味極品
  • 魚板:韓式魚板,一包多片,冷凍切片分裝備用。依照自己的需求調整分切的大小
  • 白胡椒粉
  • 糖:一支雞翅一匙
  • 醋:醬油的1/2量
  • 番茄醬:一支雞翅一匙
  • 大蒜:蒜粒
  • 奶油:10-15g,10元
  • 白芝麻
  • 粗辣椒粉
  • 雞蛋:兩顆,4.5*2=9

食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味

  • 白蘿蔔:切塊的白蘿蔔放入洗米水中煮滾,準備湯底
  • 煮滾後,放入一匙醬油、一匙魚露,注意鹹度
  • 撈掉浮沫,保持湯品的清澈
  • 調味極品調味
  • 加入魚板,因為魚板湯主要的味道需要魚板融入,如果喜歡魚板較Q的口感,則不要這麼早放入鍋內,因為必須配合蘿蔔的熟度,會需要煮8-10分鐘左右。配合蘿蔔魚板湯剪成長條狀!
  • 試過口味後,加入白胡椒粉
  • 芹菜葉 用手撕碎,增加香氣
  • 蓋鍋小火繼續燉煮,白蘿蔔需要時間
  • 平底鍋不用放油不用開火,開始放入雞翅平鋪,雞皮朝上
  • 醬汁:醬油、糖、醋(醬油的1/2)、水、番茄醬
  • 調味極品調味
  • 蒜粒、蘑菇、三椒(青椒、紅甜椒、黃甜椒)
  • 組裝完成後,蓋鍋蓋,中大火開火煮滾
  • 水滾後,開蓋檢查避免燒焦,蓋鍋蓋悶煮
  • 雞翅翻面,繼續煮,中途開蓋檢查,用湯匙將湯汁淋到雞翅上,讓味道均勻
  • 蔬菜可以先起鍋,避免過熟
  • 雞翅持續煎煮,醬汁逐漸濃稠,可用筷子確認雞翅是否熟透,雞皮面朝下壓一下滑鍋煎煮,焦香色更像排餐(白老師秘訣)
  • 起鍋,撒上白芝麻!
  • 兩顆雞蛋打散,加入剪碎的芹菜葉,先攪拌,少許水
  • 蛋液中加入調味極品調味
  • 平底鍋加入油熱鍋,鍋熱再將蛋下鍋
  • 趁蛋液未凝固前,轉鍋滑動讓蛋液鋪滿整個鍋底,並且用筷子將芹菜葉平均分配
  • 撒上 粗辣椒粉,就是愛粗辣椒粉,小明說又好吃又好看
  • 蛋熟可滑動,挑戰翻鍋~第一次落漆
  • 第二次挑戰再翻面,成功!

 

2019-01-23
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