[豬瞭栗]20190122_010_伍斯特醬燒雞翅
2019/01/23
20190122_010_伍斯特醬燒雞翅
- 伍斯特醬燒雞翅
- 芹菜葉煎蛋
- 蘿蔔魚板湯
醬燒雞翅,說好的「鳳翼」呢!小明爆出「鳳翼天翔」原來真的有喔!
可惜我只認識足球小翼,差很多~
因為今天是「製作泡菜日」需要很多體力,決定晚上加菜做兩菜一湯,
通常兩個人吃飯,因為很懶,所以大都希望在一鍋完成,頂多加個小菜,
再加上白飯也要煮,就會感嘆只有兩個爐的缺點,媽媽們要用兩個爐做出四菜一湯,
還要常常被嫌棄,真是太有母愛了!
2019.01.22 第10道料理 伍斯特醬燒雞翅,兩人份預估餐費 80-90元
- 雞翅:二節翅,一包9支63元,平均一支7元,7*5=35
- 洗米水:當作蘿蔔魚板湯的湯底
- 芹菜葉:一把25元的芹菜,芹菜葉通常是丟棄的部分,但是冷凍備用,每次煎蛋、炒蛋都很棒喔!
- 白飯:煮白飯不再教學囉!約10元
- 三椒:青椒、紅甜椒、黃甜椒,切條冷凍分層備用,每一層都是三椒,方便取用
- 蘑菇:冷凍切半備用,一盒68元,可以用8次左右,6元
- 自煮醬油
- 魚露:韓式魚露,一罐100元,適用煮湯、醃肉、醃泡菜等多種用途,韓式料理必備
- 雙鶴調味極品
- 魚板:韓式魚板,一包多片,冷凍切片分裝備用。依照自己的需求調整分切的大小
- 白胡椒粉
- 糖:一支雞翅一匙
- 醋:醬油的1/2量
- 番茄醬:一支雞翅一匙
- 大蒜:蒜粒
- 奶油:10-15g,10元
- 白芝麻
- 粗辣椒粉
- 雞蛋:兩顆,4.5*2=9
食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味
- 白蘿蔔:切塊的白蘿蔔放入洗米水中煮滾,準備湯底
- 煮滾後,放入一匙醬油、一匙魚露,注意鹹度
- 撈掉浮沫,保持湯品的清澈
- 調味極品調味
- 加入魚板,因為魚板湯主要的味道需要魚板融入,如果喜歡魚板較Q的口感,則不要這麼早放入鍋內,因為必須配合蘿蔔的熟度,會需要煮8-10分鐘左右。配合蘿蔔魚板湯剪成長條狀!
- 試過口味後,加入白胡椒粉
- 芹菜葉 用手撕碎,增加香氣
- 蓋鍋小火繼續燉煮,白蘿蔔需要時間
- 平底鍋不用放油不用開火,開始放入雞翅平鋪,雞皮朝上
- 醬汁:醬油、糖、醋(醬油的1/2)、水、番茄醬
- 調味極品調味
- 蒜粒、蘑菇、三椒(青椒、紅甜椒、黃甜椒)
- 組裝完成後,蓋鍋蓋,中大火開火煮滾
- 水滾後,開蓋檢查避免燒焦,蓋鍋蓋悶煮
- 雞翅翻面,繼續煮,中途開蓋檢查,用湯匙將湯汁淋到雞翅上,讓味道均勻
- 蔬菜可以先起鍋,避免過熟
- 雞翅持續煎煮,醬汁逐漸濃稠,可用筷子確認雞翅是否熟透,雞皮面朝下壓一下滑鍋煎煮,焦香色更像排餐(白老師秘訣)
- 起鍋,撒上白芝麻!
- 兩顆雞蛋打散,加入剪碎的芹菜葉,先攪拌,少許水
- 蛋液中加入調味極品調味
- 平底鍋加入油熱鍋,鍋熱再將蛋下鍋
- 趁蛋液未凝固前,轉鍋滑動讓蛋液鋪滿整個鍋底,並且用筷子將芹菜葉平均分配
- 撒上 粗辣椒粉,就是愛粗辣椒粉,小明說又好吃又好看
- 蛋熟可滑動,挑戰翻鍋~第一次落漆
- 第二次挑戰再翻面,成功!