[豬瞭栗]20190123_011_韓式拌菜王子麵

20190123_011_韓式拌菜王子麵

我問小明說為甚麼吃王子麵？他一臉正經地回答「因為是王子，所以吃王子麵」

空氣瞬間凍結，難道吃科學麵的是科學怪人嗎？

麵食三王之一的王子麵，真的是過年、宵夜、加班、颱風、麻辣鍋的良伴，

一開始也只能煮出普通口味的王子麵，後來經過大膽嘗試，

王子麵已經以多種樣貌重新詮釋，讓嘴叼的我們可以常年都換吃，每次都一大箱的買，

中元普渡是買來普自己的肚子的，想要度人早得很，先度自己才可行啊！

** 這一次的highlight是「韓式拌菜」～因為第一次用守美老師的秘訣做泡菜，

果然，這一次做泡菜的副食品「韓式拌菜」更是爽口美味，冬天的白蘿蔔真的無敵！

如果是高雄美濃的白玉蘿蔔相信應該更上一層，不過一條 19元的台灣產白蘿蔔已經無懈可擊了！

2019.01.23 第11道料理 韓式拌菜王子麵，兩人份預估餐費 35 元

• 冷凍豬絞肉：絞肉分裝冷凍，使用塑膠袋與筷子分裝，網路上都有教學，一塊約3元，兩塊6元
• 王子麵：味王滷味專用，一箱300/40包，平均一包 7.5。三包7.5*3=22.5
• 蔥段：冷凍蔥段備用，青蔥是分成蔥段與蔥花冷凍保存
• 杏鮑菇：再度登場，增量用
• 現磨黑胡椒
• 紅蘿蔔絲：紅蘿蔔利用料理機切絲後，分層冷凍保存備用
• 蒜片：蒜頭切片冷凍備用
• 自煮醬油
• 魚露：韓式魚露，一罐100元，適用煮湯、醃肉、醃泡菜等多種用途，韓式料理必備
• 雙鶴調味極品
• 白胡椒粉
• 白芝麻
• 粗辣椒粉
• 蔥花
• 韓式拌菜：白蘿蔔絲片、蔥段、韓國大白菜(調味：蒜泥、薑泥、糖、調味極品、粗辣椒粉、細辣椒粉、鹽、洋蔥、蓮霧、蝦醬、糯米糊、白飯)

食材重點：價格敏感型消費者適用以下原則，兼具荷包與美味

• 豬絞肉爆香：豬絞肉下鍋爆香
• 杏鮑菇：一起下鍋乾煸，利用鍋熱同時爆香豬絞肉
• 豬絞肉用筷子分散，散炒持續炒出香氣與油脂
• 下蔥段炒香、紅蘿蔔絲下鍋炒軟
• 蒜片下鍋，持續乾炒
• 將食材的水氣炒散，以及食材炒軟後，利用鍋熱，加入一匙醬油順著鍋邊淋，製造醬油香氣
• 拌炒食材，再次加入 粗辣椒粉 增添香氣、去除異味
• 加入水、韓式魚露一匙
• 喜歡喝湯的，水就多加一點來煮麵
• 加入調味極品調味，湯煮久一點
• 王子麵進場，不要煮太久喔！因為快熟，為了保持口感，不要軟爛感，要自己掌握唷！
• 分兩人份的麵先起鍋，白老師秘訣：不要用原本煮鍋麵，分裝後，麵條不會持續加熱變爛
• 淋上麵湯、撒上蔥花
• 亮點來了！韓式拌菜，每次做泡菜時，才有的美味韓式小菜～放到王子麵上，撒上白芝麻收尾！