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[豬瞭栗]20190125_013_苦茶油煎雞肉_醬油蛋炒飯

20190125_013_苦茶油煎雞肉+醬油蛋炒飯

  • 苦茶油香煎雞肉
  • 醬油蛋炒飯
  • 蘿蔔魚板湯(第3次登場...)
本來還在想簡單吃吃就好,結果因為太餓,想起的冰箱的剩飯,決定來碗大大的炒飯滿足自己。

慶祝阿里山鐵路黑頭仔車90大壽便當盒,跟上次無米樂的便當盒一樣,都是裝冷飯的好工具,

一看就很清楚,冰箱裡有冷飯可以炒飯,還可以疊在一起,非常方便!

小時候苦茶油還沒有像現在這麼貴啊!還是我小時候吃油不知油價呢?

以前小時候腸胃不好,常常胃痛,阿媽總是會在早餐拌苦茶油麵線給我吃,

說著「苦茶油顧胃」的古法,一晃眼幾十年過去,依然記得那苦茶油拌麵線的幸福滋味,

直到表妹回到雲林唸書,課餘時間去餐廳打工,餐廳的招牌菜之一就是「苦茶油雞」,

還託老闆買了幾罐貴桑桑的苦茶油回家,我們也分到一罐(年紀大了...忘了是自己付錢還是表妹送的...XD)

直到開始啟動換油計畫,不用大豆油。將椰子油、豬油也開始重新加回料理後,

才想起 櫃子裡那瓶「古早味」的初榨苦茶油,調整料理手法後,果然,苦茶油香煎雞腿肉成了最適當的組合!

苦茶油與雞油的共振,薑片身兼最佳綠葉~取代辛辣的是甘甜薑香,超級下飯~

2019.01.25 第13道料理 苦茶油煎雞肉+醬油蛋炒飯,兩人份預估餐費 35 元
  • 白飯:冰箱剩飯
  • 苦茶油:表妹大學打工餐廳買的...果然是液態黃金,貴桑桑啊!
  • 去骨雞腿肉:兩隻88元,分成三等份冷凍備用。一份 29元
  • 自煮醬油
  • 雞蛋:1顆4.5元
  • 青蔥:冷凍蔥白、冷凍蔥花
  • 薑片:冷凍薑片
  • 蒜片:冷凍蒜片
  • 雙鶴調味極品
  • 白胡椒粉
食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味
  • 白飯兩盒全部都要用,先從便當盒取出到玻璃碗,用手或湯匙將飯糰捏開,不要破壞飯粒完整
  • 取出雞腿肉(事先退冰),雞皮朝下,先乾煎雞皮,中小火慢煎等待雞油逼出
  • 苦茶油:一湯匙,小心油爆
  • 薑:一片,小明竟然只放一片薑,太可惡,還好這一片是我吃掉的!
  • 蒜片、薑片、調味極品下鍋
  • 利用苦茶油與雞油的香氣翻炒蒜片與薑片
  • 薑蒜片可以先起鍋,避免燒焦
  • 雞腿肉翻面繼續煎煮,再調味~可以用筷子戳肉,容易穿過,表示雞腿肉熟了,起鍋!
  • 不要洗鍋,原鍋加入蔥白練蔥油
  • 雞蛋不用打散,直接下鍋炒散
  • 白飯進場,記得先捏散喔!免得用鍋鏟戳白飯,造成危險~容易噴飯!
  • 翻炒白飯,記得保持中大火,炒飯火候要大
  • 調味極品調味
  • ** 醬油分3次加入** 讓醬油可以均勻的上色在白飯,一次鍋邊、一次中間、一次旁邊,分別產生不一樣的香氣(**其實是怕手殘,來不及炒散,一坨醬油在白飯,其他地方都白白的...新手容易犯的錯誤)
  • 撒上適量的白胡椒粉(是胡椒粉不是胡椒鹽)
  • 起鍋前來點蔥花~
2019-01-26
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