[豬瞭栗]20190125_013_苦茶油煎雞肉_醬油蛋炒飯
2019/01/26
20190125_013_苦茶油煎雞肉＋醬油蛋炒飯
- 苦茶油香煎雞肉
- 醬油蛋炒飯
- 蘿蔔魚板湯(第3次登場...)
本來還在想簡單吃吃就好，結果因為太餓，想起的冰箱的剩飯，決定來碗大大的炒飯滿足自己。
慶祝阿里山鐵路黑頭仔車90大壽便當盒，跟上次無米樂的便當盒一樣，都是裝冷飯的好工具，
一看就很清楚，冰箱裡有冷飯可以炒飯，還可以疊在一起，非常方便！
小時候苦茶油還沒有像現在這麼貴啊！還是我小時候吃油不知油價呢？
以前小時候腸胃不好，常常胃痛，阿媽總是會在早餐拌苦茶油麵線給我吃，
說著「苦茶油顧胃」的古法，一晃眼幾十年過去，依然記得那苦茶油拌麵線的幸福滋味，
直到表妹回到雲林唸書，課餘時間去餐廳打工，餐廳的招牌菜之一就是「苦茶油雞」，
還託老闆買了幾罐貴桑桑的苦茶油回家，我們也分到一罐(年紀大了...忘了是自己付錢還是表妹送的...XD)
直到開始啟動換油計畫，不用大豆油。將椰子油、豬油也開始重新加回料理後，
才想起 櫃子裡那瓶「古早味」的初榨苦茶油，調整料理手法後，果然，苦茶油香煎雞腿肉成了最適當的組合！
苦茶油與雞油的共振，薑片身兼最佳綠葉～取代辛辣的是甘甜薑香，超級下飯～
2019.01.25 第13道料理 苦茶油煎雞肉+醬油蛋炒飯，兩人份預估餐費 35 元
- 白飯：冰箱剩飯
- 苦茶油：表妹大學打工餐廳買的...果然是液態黃金，貴桑桑啊！
- 去骨雞腿肉：兩隻88元，分成三等份冷凍備用。一份 29元
- 自煮醬油
- 雞蛋：1顆4.5元
- 青蔥：冷凍蔥白、冷凍蔥花
- 薑片：冷凍薑片
- 蒜片：冷凍蒜片
- 雙鶴調味極品
- 白胡椒粉
食材重點：價格敏感型消費者適用以下原則，兼具荷包與美味
- 白飯兩盒全部都要用，先從便當盒取出到玻璃碗，用手或湯匙將飯糰捏開，不要破壞飯粒完整
- 取出雞腿肉(事先退冰)，雞皮朝下，先乾煎雞皮，中小火慢煎等待雞油逼出
- 苦茶油：一湯匙，小心油爆
- 薑：一片，小明竟然只放一片薑，太可惡，還好這一片是我吃掉的！
- 蒜片、薑片、調味極品下鍋
- 利用苦茶油與雞油的香氣翻炒蒜片與薑片
- 薑蒜片可以先起鍋，避免燒焦
- 雞腿肉翻面繼續煎煮，再調味～可以用筷子戳肉，容易穿過，表示雞腿肉熟了，起鍋！
- 不要洗鍋，原鍋加入蔥白練蔥油
- 雞蛋不用打散，直接下鍋炒散
- 白飯進場，記得先捏散喔！免得用鍋鏟戳白飯，造成危險～容易噴飯！
- 翻炒白飯，記得保持中大火，炒飯火候要大
- 調味極品調味
- ** 醬油分3次加入** 讓醬油可以均勻的上色在白飯，一次鍋邊、一次中間、一次旁邊，分別產生不一樣的香氣(**其實是怕手殘，來不及炒散，一坨醬油在白飯，其他地方都白白的...新手容易犯的錯誤)
- 撒上適量的白胡椒粉(是胡椒粉不是胡椒鹽)
- 起鍋前來點蔥花～
