Skip to main content link

[豬瞭栗]20190126_014_清冰箱_大封大魯麵

20190126_014_清冰箱_大封大魯麵

每一次清冰箱就是在挑戰新口味,常常激盪出不同的火花,

這一次上來挑戰的是 辦桌菜尾王:筍乾大封,能夠跟關廟麵共舞成功嗎?

小明說這一次來「打魯麵」,台南喜慶宴會中午招待客人,最佳上品就是「魯麵」,

現在還有專門店家專賣魯麵,台南的魯麵跟台北的「大滷麵」從本質上就有極大的差異,

打魯麵吃的是濃濃的喜慶味和左右鄰居的情感,神明生也要打魯麵當作壽麵,

下一次有時間也來挑戰一下!

* 看影片話仙時間,跟小明聊到日本的漫畫家同一部漫畫都可以連載12年,

那我們也是天天料理,看起來好像也不太難耶!

我前幾天好像才在慶祝破2位數的影片,一年的目標已經很難了~現在直接延長加碼,

還是不要太誇口啦!

2019.01.26 第14道料理 大封大魯麵,兩人份預估餐費 10元

  • 筍乾大封:冰箱菜尾
  • 開水
  • 關廟麵:1個5元,2個10元
  • 自煮醬油
  • 香菇:香菇切片冷凍備用
  • 馬鈴薯粉:勾芡
  • 蒜片
  • 蔥段
  • 蔥花
  • 雙鶴調味極品
  • 白胡椒粉
  • 烏醋
食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味
  • 水鍋內加鹽,煮滾水,預備煮麵用
  • 香菇入鍋乾煸
  • 蒜片、蔥段也加入煸炒,沒錯,一樣是冷凍切好的!一個稱職的二廚不是那麼簡單的工作!採買回家備料、冰箱整理收納,還要能第一時間拿出配菜,是要經過不斷的嘗試與磨練的!
  • 炒香後,利用煮麵水加入一兩匙
  • 此時,主角筍乾大封入鏡了,由於是「二次菜尾」,所以量少是必然的,倒入鍋內後,絕對不能放過碗內的油脂,煮麵水再次淋上將碗內的油脂倒入鍋中,一點都不能浪費,也減輕洗碗時的油膩感。
  • 依照所需調整水量
  • 右邊的水鍋已經可以煮麵了,兩人份關廟麵下鍋煮
  • 大封 再次加入醬油一匙調味、調色
  • 調味極品調味
  • 一匙烏醋調味
  • 一匙白糖(小明偷加,說要還原口感),重點是要自己試味道~喜歡最重要!
  • 將麵瀝水撈起,為了有彈性,放到冷水下沖洗,再放入碗公內
  • 大封準備馬鈴薯粉勾欠(1:2 粉:水),黏稠度是個人喜好喔!
  • 最後,加上 蔥花、白胡椒,完成!
2019-01-26
MTMD 上下筆資料庫 目前沒有符合條件的資料存在!!
© 2019, SYMing Inc. All rights reserved. Version: 1.0.20160702.14