[豬瞭栗]20190126_014_清冰箱_大封大魯麵

2019/01/26

20190126_014_清冰箱_大封大魯麵

每一次清冰箱就是在挑戰新口味，常常激盪出不同的火花，

這一次上來挑戰的是 辦桌菜尾王：筍乾大封，能夠跟關廟麵共舞成功嗎？

小明說這一次來「打魯麵」，台南喜慶宴會中午招待客人，最佳上品就是「魯麵」，

現在還有專門店家專賣魯麵，台南的魯麵跟台北的「大滷麵」從本質上就有極大的差異，

打魯麵吃的是濃濃的喜慶味和左右鄰居的情感，神明生也要打魯麵當作壽麵，

下一次有時間也來挑戰一下！

* 看影片話仙時間，跟小明聊到日本的漫畫家同一部漫畫都可以連載12年，

那我們也是天天料理，看起來好像也不太難耶！

我前幾天好像才在慶祝破2位數的影片，一年的目標已經很難了～現在直接延長加碼，

還是不要太誇口啦！

食材重點：價格敏感型消費者適用以下原則，兼具荷包與美味

水鍋內加鹽，煮滾水，預備煮麵用
香菇入鍋乾煸
蒜片、蔥段也加入煸炒，沒錯，一樣是冷凍切好的！一個稱職的二廚不是那麼簡單的工作！採買回家備料、冰箱整理收納，還要能第一時間拿出配菜，是要經過不斷的嘗試與磨練的！
炒香後，利用煮麵水加入一兩匙
此時，主角筍乾大封入鏡了，由於是「二次菜尾」，所以量少是必然的，倒入鍋內後，絕對不能放過碗內的油脂，煮麵水再次淋上將碗內的油脂倒入鍋中，一點都不能浪費，也減輕洗碗時的油膩感。
依照所需調整水量
右邊的水鍋已經可以煮麵了，兩人份關廟麵下鍋煮
大封再次加入醬油一匙調味、調色
調味極品調味
一匙烏醋調味
一匙白糖（小明偷加，說要還原口感），重點是要自己試味道～喜歡最重要！
將麵瀝水撈起，為了有彈性，放到冷水下沖洗，再放入碗公內
大封準備馬鈴薯粉勾欠(1:2 粉：水)，黏稠度是個人喜好喔！
最後，加上蔥花、白胡椒，完成！