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[豬瞭栗]20190127_015_泡菜燉鯖魚

20190127_015_泡菜燉鯖魚

第一次挑戰韓式辣魚湯,已經是2015年了,由於當時冷凍庫內有一整條虱目魚,

決定挑戰看看,但是因為料理技術尚未純熟,加上於冷凍時間過長,挑戰失敗。

這一次因應過年買了挪威薄鹽鯖魚,買10送1,決心再次挑戰~

但是改 泡菜燉鯖魚,而且是這一批泡菜中最酸最重口味的泡菜,

燉煮40分鐘後,魚肉一入口軟嫩味甜,我們家的天菜料理再加一份!

料理方式真的超級簡單,通通放到鍋裡擺好、開火燉煮、試吃、調味、完成

小明吃飯的時候問我:這麼簡單你會煮嗎?

我帥氣的回應:會,步驟都錄下來,非常清楚,叫別人煮給我吃也沒問題!

** 這算是一餐比較貴的,還好泡菜燉鯖魚,可以吃三次,划算啦!

2019.01.27 第15道料理 泡菜燉鯖魚,兩人份預估餐費 110 元(可以吃3次)

  • 鯖魚:挪威薄鹽鯖魚 567元買10片送1片,每片 51.2,這一次燉魚用兩份,共 51.5*2=103元
  • 白蘿蔔:做泡菜與蘿蔔魚板湯剩下的,冬天是台灣蘿蔔的盛產期,好吃便宜!
  • 泡菜:最酸的泡菜
  • 大蔥
  • 黑胡椒
  • 醬油
  • 泡菜汁
  • 雙鶴調味極品
  • 粗辣椒粉
  • 蒜泥
  • 豬油
  • 雞蛋
  • 白飯
  • 青蔥:蔥白、蔥綠、蔥段
  • 蒜片
  • 紅辣椒:切片
食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味
  • 鍋子:因為是燉煮料理,這幾年看下來,韓式的燉煮料理,要用廣淺的鍋子比較適合,這次選用平底鍋
  • 白蘿蔔:將白蘿蔔切成1-1.5公分厚的片狀,平均鋪在平底鍋作成底
  • 鯖魚:一片分成三大塊,因為要燉煮所以要大氣的切大塊,太小塊魚肉容易散,放到白蘿蔔片上
  • 大蔥、黑胡椒少許、糖適量 根據個人口味
  • 泡菜:熟成快三個月的泡菜,放在魚肉上方鋪滿
  • 泡菜汁兩大匙
  • 醬油2匙
  • 水:不是煮湯水不用多,只要稍微醃過魚肉即可
  • 撒上調味極品、粗辣椒粉
  • 組裝完成,開火煮滾
  • 偶爾搖一下鍋子,避免底部的白蘿蔔燒焦,搖晃可以讓水跑到白蘿蔔底部
  • 煮滾後,加一匙蒜泥
  • 煮滾,轉中小火,續煮 30-40分鐘(起鍋時,加入蔥段、紅辣椒裝飾)
  • 等待時,準備蛋炒飯
  • 豬油下鍋,加入蔥白、蔥綠製作蔥油炒香,加入蒜片
  • 雞蛋下鍋炒散、炒香
  • 冷飯下鍋拌炒,調味極品調味
  • 起鍋前再來點蔥花(加水是希望炒飯不要太乾,鐵板燒炒飯的技巧)
2019-01-27
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