[豬瞭栗]20190127_015_泡菜燉鯖魚
2019/01/27
20190127_015_泡菜燉鯖魚
第一次挑戰韓式辣魚湯，已經是2015年了，由於當時冷凍庫內有一整條虱目魚，
決定挑戰看看，但是因為料理技術尚未純熟，加上於冷凍時間過長，挑戰失敗。
這一次因應過年買了挪威薄鹽鯖魚，買10送1，決心再次挑戰～
但是改 泡菜燉鯖魚，而且是這一批泡菜中最酸最重口味的泡菜，
燉煮40分鐘後，魚肉一入口軟嫩味甜，我們家的天菜料理再加一份！
料理方式真的超級簡單，通通放到鍋裡擺好、開火燉煮、試吃、調味、完成
小明吃飯的時候問我：這麼簡單你會煮嗎？
我帥氣的回應：會，步驟都錄下來，非常清楚，叫別人煮給我吃也沒問題！
** 這算是一餐比較貴的，還好泡菜燉鯖魚，可以吃三次，划算啦！
2019.01.27 第15道料理 泡菜燉鯖魚，兩人份預估餐費 110 元(可以吃3次)
- 鯖魚：挪威薄鹽鯖魚 567元買10片送1片，每片 51.2，這一次燉魚用兩份，共 51.5*2=103元
- 白蘿蔔：做泡菜與蘿蔔魚板湯剩下的，冬天是台灣蘿蔔的盛產期，好吃便宜！
- 泡菜：最酸的泡菜
- 大蔥
- 黑胡椒
- 糖
- 醬油
- 泡菜汁
- 雙鶴調味極品
- 粗辣椒粉
- 蒜泥
- 豬油
- 雞蛋
- 白飯
- 青蔥：蔥白、蔥綠、蔥段
- 蒜片
- 紅辣椒：切片
食材重點：價格敏感型消費者適用以下原則，兼具荷包與美味
- 鍋子：因為是燉煮料理，這幾年看下來，韓式的燉煮料理，要用廣淺的鍋子比較適合，這次選用平底鍋
- 白蘿蔔：將白蘿蔔切成1-1.5公分厚的片狀，平均鋪在平底鍋作成底
- 鯖魚：一片分成三大塊，因為要燉煮所以要大氣的切大塊，太小塊魚肉容易散，放到白蘿蔔片上
- 大蔥、黑胡椒少許、糖適量 根據個人口味
- 泡菜：熟成快三個月的泡菜，放在魚肉上方鋪滿
- 泡菜汁兩大匙
- 醬油2匙
- 水：不是煮湯水不用多，只要稍微醃過魚肉即可
- 撒上調味極品、粗辣椒粉
- 組裝完成，開火煮滾
- 偶爾搖一下鍋子，避免底部的白蘿蔔燒焦，搖晃可以讓水跑到白蘿蔔底部
- 煮滾後，加一匙蒜泥
- 煮滾，轉中小火，續煮 30-40分鐘(起鍋時，加入蔥段、紅辣椒裝飾)
- 等待時，準備蛋炒飯
- 豬油下鍋，加入蔥白、蔥綠製作蔥油炒香，加入蒜片
- 雞蛋下鍋炒散、炒香
- 冷飯下鍋拌炒，調味極品調味
- 起鍋前再來點蔥花(加水是希望炒飯不要太乾，鐵板燒炒飯的技巧)
