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[豬瞭栗]20190128_016_美乃滋拌飯

20190128_016_美乃滋拌飯

  • 美乃滋拌飯
  • 泡菜燉鯖魚 (今天加料當配角)
  • 豆腐味噌湯

每次考慮菜單時,第一要務就是清冰箱,如果有食材放得比較久,總是要先想辦法處理它,避免浪費食物,

冰箱中的美乃滋是搭配黃芥末、蒜泥作為吐司沾醬用的,前幾天把吐司吃光光後,

發現還剩下快半包的美乃滋,最近 嵐宣布要在2020停止活動,

就想起之前好像看 「嵐的相葉雅紀」節目「跟著相葉雅紀學習去」有介紹,

日本農人教的「美乃滋拌飯」,當時只覺得一陣頭皮發麻,這樣能吃嗎?

為了讓不喜歡吃紅蘿蔔的朋友們喜歡吃,想出的菜色,果然非常適合我耶!

自己親自嘗試過後,發現搭配各種蔬菜拌上美乃滋,連小孩都愛啦!

美乃滋絕對不能省,要淋到你覺得夠了,還要再一點!才能凸顯它的美味喔!

2019.01.28 第16道料理 美乃滋拌飯,兩人份預估餐費 35 元

  • 白飯:要現煮喔!10元
  • 蔬菜:杏鮑菇、青椒、紅椒、黃椒、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、香菇、洋蔥丁、蘑菇
  • 美乃滋
  • 雙鶴調味極品
  • 粗辣椒粉
  • 蒜泥
  • 豬油
  • 蒜片
  • 洋蔥:半顆是做泡菜剩下的,一半切絲給泡菜燉鯖魚、一半切丁給美乃滋拌飯
  • 豆腐:嫩豆腐半盒 28元3盒,半盒 28/3/2=4.6
  • 吻仔魚乾
  • 味噌
  • 黑胡椒
食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味
  • 泡菜燉鯖魚復熱煮滾後,再鋪上洋蔥絲續煮,記得蓋鍋蓋,不要把湯汁煮乾囉!差不多後,先移到旁邊
  • 白飯剛剛煮好,記得要先鬆飯
  • 平底鍋放入幾匙油(炸地瓜球的芥花油,持續使用中)
  • 蔬菜:杏鮑菇、青椒、紅椒、黃椒、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、香菇、洋蔥丁、蘑菇,大部分都是已經先處理過,不用再備料,青黃赤黑白搭配搭色,像韓國人強調的五方色
  • 先將菇類:杏鮑菇、香菇、蘑菇,三菇先下鍋煸炒
  • 洋蔥、蒜片、紅蘿蔔絲 進行第二輪入鍋
  • 小黃瓜絲、三椒最後進場
  • 味噌湯的水鍋內先加入 吻仔魚小魚乾(自己炒的)熬湯底
  • 黑胡椒、粗辣椒粉、調味極品 作為蔬菜調味,大部分都是冷凍食材,花點時間炒軟斷生
  • 一邊翻炒的同時,右邊的水鍋可以用小濾網將味噌過篩到湯裡,比較容易化得開喔!
  • 味噌入鍋滾後,加入切好的豆腐、調味極品,加入大把蔥花,OK
  • 蔬菜的調味重點,不能過鹹
  • 關小火,準備加入白飯拌炒,此時還有小火,持續將白飯與蔬菜拌炒在一起均勻
  • 關火:很重要,這個時候要關火
  • 分多次加入美乃滋,加入一次後,就要用筷子拌勻讓每一顆米飯與蔬菜沾上美乃滋,最後要呈現油亮的感覺
2019-01-28
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