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[豬瞭栗]20190131_019_青椒牛肉蛋炒飯

20190131_019_青椒牛肉蛋炒飯

  • 青椒牛肉蛋炒飯
  • 砂鍋鴨...(中午的主菜,晚上的配菜,妹妹回家過年指定料理,阿美飯店砂鍋鴨)

NG 牛排分成三份,完成黑胡椒牛柳,另一份切成小肉丁的牛肉也準備炒飯系列的經典菜色。

適當先醃漬的牛肉丁,加上沙茶醬、青椒,組合成青椒牛肉蛋炒飯,

保持牛肉的口感與嫩度,這一次使用的沒冰過的白飯,也不是剛起鍋的白飯。

似乎黏度很高,不容易炒散~

料理過程,加了幾次豬油、沙茶醬,屬於重油口味,但是因為使用的是豬油,所以反而不覺得油膩,

連牛肉自然煸炒出的牛油都隨著熱氣交融在飯粒中,

除了炒飯外,將砂鍋鴨的湯汁淋上炒飯,做成湯泡飯,

三個人都吃了兩碗以上...果然已經開啟冬眠過年養生模式!

2019.01.31 第19道料理 青椒牛肉蛋炒飯,三人份預估餐費 50 元

  • NG牛排:100g 40元
  • 白飯
  • 沙茶醬
  • 蒜片
  • 黑胡椒粉:黑胡椒粒研磨
  • 醬油
  • 魚露
  • 馬鈴薯粉
  • 青椒:冷凍備用
  • 雙鶴調味極品
  • 豬油
  • 粗辣椒粉
  • 雞蛋 4.5
食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味
  • 先用醬油、魚露、黑胡椒、沙茶醬醃漬調味,加入少許的馬鈴薯粉增加滑嫩感,可以避免牛肉口感太柴。
  • 平底鍋加入豬油、蒜片翻炒,鍋熱後,加入 醃漬好的牛肉拌炒
  • 先炒牛肉,不要過熟,八分熟之後,撈起備用
  • 鍋內放入青椒,加入沙茶醬1匙,再加入調味極品調味
  • 打入一顆雞蛋,炒散、炒香
  • 加入中午剩下的白飯,炒散
  • 豬油再補一匙,飯雖然沒有冰過,還是要耐心炒散喔
  • 調味極品調味白飯
  • 沙茶醬再來一匙,增加白飯香氣
  • 牛肉回鍋拌炒,將肉汁倒回,記得要試味道
  • 最後加點水,防止炒飯過乾
  • 起鍋,粗辣椒粉收尾
2019-01-31
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