[豬瞭栗]20190131_019_青椒牛肉蛋炒飯

20190131_019_青椒牛肉蛋炒飯

• 青椒牛肉蛋炒飯
• 砂鍋鴨...(中午的主菜，晚上的配菜，妹妹回家過年指定料理，阿美飯店砂鍋鴨)

NG 牛排分成三份，完成黑胡椒牛柳，另一份切成小肉丁的牛肉也準備炒飯系列的經典菜色。

適當先醃漬的牛肉丁，加上沙茶醬、青椒，組合成青椒牛肉蛋炒飯，

保持牛肉的口感與嫩度，這一次使用的沒冰過的白飯，也不是剛起鍋的白飯。

似乎黏度很高，不容易炒散～

料理過程，加了幾次豬油、沙茶醬，屬於重油口味，但是因為使用的是豬油，所以反而不覺得油膩，

連牛肉自然煸炒出的牛油都隨著熱氣交融在飯粒中，

除了炒飯外，將砂鍋鴨的湯汁淋上炒飯，做成湯泡飯，

三個人都吃了兩碗以上...果然已經開啟冬眠過年養生模式！

2019.01.31 第19道料理 青椒牛肉蛋炒飯，三人份預估餐費 50 元

• 先用醬油、魚露、黑胡椒、沙茶醬醃漬調味，加入少許的馬鈴薯粉增加滑嫩感，可以避免牛肉口感太柴。
• 平底鍋加入豬油、蒜片翻炒，鍋熱後，加入 醃漬好的牛肉拌炒
• 先炒牛肉，不要過熟，八分熟之後，撈起備用
• 鍋內放入青椒，加入沙茶醬1匙，再加入調味極品調味
• 打入一顆雞蛋，炒散、炒香
• 加入中午剩下的白飯，炒散
• 豬油再補一匙，飯雖然沒有冰過，還是要耐心炒散喔
• 調味極品調味白飯
• 沙茶醬再來一匙，增加白飯香氣
• 牛肉回鍋拌炒，將肉汁倒回，記得要試味道
• 最後加點水，防止炒飯過乾
• 起鍋，粗辣椒粉收尾