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[豬瞭栗]20190201_020_青醬義大利麵

20190201_020_青醬義大利麵

過年前要準備年菜,為了過年閉關的美食之旅,妹妹早在台北時就已經向黑豬肉大哥預定了 2/1 的豬肉,

一共6條豬五花、兩盒火鍋肉片、一塊豬皮,豬皮還是大哥撒密思相送的!真幸福!

因為是過年前的星期五,還有許多上班族的主婦們還沒加入戰局,人潮還好~

不過已經出現許多應景的食品,例如:甜粿、鹹粿、發粿、炸肉捲、全雞、炸魚、臘肉...

過好年,前提是自己要開心,一整年的心累,就靠美食來填補囉!

晃到常去的小卷攤,本來指著中型小卷,到最後也因為「過年」這個好理由,變成「大型」中卷囉!

妹妹到了菜市場,就把昨天計畫的青將香腸義大利麵,改成「青醬海鮮義大利麵」囉!

還好今年九層塔不是天價,一大包10元的親民價,

自從自己製作的青醬超越 Costco 青醬後,就很少在外面點青醬口味的義大利麵,

也算是家人朋友多人認證過美味的青醬料理!

2019.02.01 第20道料理 青醬義大利麵,三人份預估餐費 180 元

  • 小卷:3隻250,一隻 83
  • 義大利麵:29(特價)的1/2=14.5
  • 九層塔:10元
  • 松子:大概是裡面最貴的,台灣跟中國的品種與味道差異大,挑選時自己要注意喔!(妹妹送的不用錢)
  • 起司粉:84-110一瓶,每次使用量約1/5-1/10,大概10-15元
  • 蒜粒:半斤60元,看大小使用量,喜歡蒜味重一點,就加多一點
  • 橄欖油:這個就真的不能換油了...煮義大利麵的醬汁,還是建議橄欖油最搭
  • 蝦:冷凍蝦仁,上次妹妹買的...
  • 黑豬肉:妹妹說今天剛買的新鮮黑豬肉,一定要加,才叫「鮮」40-50元
  • 黑胡椒粉:黑胡椒粒研磨
  • 乾辣椒
  • 雙鶴調味極品
食材重點:價格敏感型消費者適用以下原則,兼具荷包與美味
  • 青醬製作前,松子要先乾鍋炒香,炒出油脂香純,但是不能燒焦喔!要有耐心小火慢慢炒。畫面中小顆的松子要打在青醬內,大顆的松子要等到煮麵前,再炒香備用加入麵中,維持口感!
  • 松子炒香要起鍋放涼,才能加入打成青將,所以先起鍋放涼
  • 羅勒在台灣比較難買,價格也比較貴。九層塔是台式青醬的第一選擇,使用九層塔會有一個困擾,到底要不要洗?上次有網友就在問,鹽酥雞的九層塔有沒有洗?因為洗完九層塔後,無法立刻使用,要一片一片擦乾,很費工。
  • 九層塔打成青醬,最害怕變成「黑醬」,以前在台東無國界吃到小柔煮的青醬火鍋,口齒留香回味無窮,那個時候厚著臉皮問,青醬怎的不會黑?小柔說秘訣就在「只要葉子」,所有的九層塔都得一一用手工摘下來,就厚工!
  • 準備打青醬:先倒入橄欖油,去梗清洗擦乾的九層塔、蒜頭、松子,分層加入。這裡跟使用的機器有關,畫面上用的是隨身瓶果汁機,基本上不是食物調理機,所以沒有油、水,會很難使用喔!
  • 再加入 調味極品、黑胡椒、起司粉,橄欖油適當調整,打青醬的過程盡量不要過熱,會讓青醬變色
  • 記得試味道,不夠起司加起司、不夠蒜味加蒜頭~沒有什麼黃金比例,只有自己愛吃的比例
  • 水鍋加水,準備煮麵,記得加鹽喔!
  • 平底鍋乾鍋炒松子,要加在麵裡的...是大顆的台灣松子,炒香起鍋備用
  • 這次的食材是「黑豬肉、小卷、蝦子」[是小卷要說三次,小卷 小卷 小卷]
  • 平底鍋加入少許的橄欖油,因為青醬已經有很多橄欖油,這裡的油脂不用太多
  • 小火,將蒜片、黑豬肉慢慢煎到焦香,將豬油的油脂逼出更美味,記得調味
  • 另一邊的水鍋,要記得下麵
  • 義大利麵適合放入「乾辣椒」比較對味
  • 冷凍的蝦子,先入鍋
  • 新鮮的小卷等蝦子變色,也可以入鍋
  • 熟度差不多後,義大利麵下鍋拌炒
  • 加入 剛剛打好的青醬,顏色自己調整,不夠綠就加多點醬,記得要調味喔!
  • 起鍋擺盤、撒上剛剛炒香的松子、起司粉
  • ** 這一次青醬下手輕了點,所以沒有那麼綠。剩下的在冰箱,這兩天還可以煮個青醬燉飯!
2019-02-03
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