[豬瞭栗]20190201_020_青醬義大利麵

20190201_020_青醬義大利麵

過年前要準備年菜，為了過年閉關的美食之旅，妹妹早在台北時就已經向黑豬肉大哥預定了 2/1 的豬肉，

一共6條豬五花、兩盒火鍋肉片、一塊豬皮，豬皮還是大哥撒密思相送的！真幸福！

因為是過年前的星期五，還有許多上班族的主婦們還沒加入戰局，人潮還好～

不過已經出現許多應景的食品，例如：甜粿、鹹粿、發粿、炸肉捲、全雞、炸魚、臘肉...

過好年，前提是自己要開心，一整年的心累，就靠美食來填補囉！

晃到常去的小卷攤，本來指著中型小卷，到最後也因為「過年」這個好理由，變成「大型」中卷囉！

妹妹到了菜市場，就把昨天計畫的青將香腸義大利麵，改成「青醬海鮮義大利麵」囉！

還好今年九層塔不是天價，一大包10元的親民價，

自從自己製作的青醬超越 Costco 青醬後，就很少在外面點青醬口味的義大利麵，

也算是家人朋友多人認證過美味的青醬料理！

2019.02.01 第20道料理 青醬義大利麵，三人份預估餐費 180 元

• 青醬製作前，松子要先乾鍋炒香，炒出油脂香純，但是不能燒焦喔！要有耐心小火慢慢炒。畫面中小顆的松子要打在青醬內，大顆的松子要等到煮麵前，再炒香備用加入麵中，維持口感！
• 松子炒香要起鍋放涼，才能加入打成青將，所以先起鍋放涼
• 羅勒在台灣比較難買，價格也比較貴。九層塔是台式青醬的第一選擇，使用九層塔會有一個困擾，到底要不要洗？上次有網友就在問，鹽酥雞的九層塔有沒有洗？因為洗完九層塔後，無法立刻使用，要一片一片擦乾，很費工。
• 九層塔打成青醬，最害怕變成「黑醬」，以前在台東無國界吃到小柔煮的青醬火鍋，口齒留香回味無窮，那個時候厚著臉皮問，青醬怎的不會黑？小柔說秘訣就在「只要葉子」，所有的九層塔都得一一用手工摘下來，就厚工！
• 準備打青醬：先倒入橄欖油，去梗清洗擦乾的九層塔、蒜頭、松子，分層加入。這裡跟使用的機器有關，畫面上用的是隨身瓶果汁機，基本上不是食物調理機，所以沒有油、水，會很難使用喔！
• 再加入 調味極品、黑胡椒、起司粉，橄欖油適當調整，打青醬的過程盡量不要過熱，會讓青醬變色
• 記得試味道，不夠起司加起司、不夠蒜味加蒜頭～沒有什麼黃金比例，只有自己愛吃的比例
• 水鍋加水，準備煮麵，記得加鹽喔！
• 平底鍋乾鍋炒松子，要加在麵裡的...是大顆的台灣松子，炒香起鍋備用
• 這次的食材是「黑豬肉、小卷、蝦子」[是小卷要說三次，小卷 小卷 小卷]
• 平底鍋加入少許的橄欖油，因為青醬已經有很多橄欖油，這裡的油脂不用太多
• 小火，將蒜片、黑豬肉慢慢煎到焦香，將豬油的油脂逼出更美味，記得調味
• 另一邊的水鍋，要記得下麵
• 義大利麵適合放入「乾辣椒」比較對味
• 冷凍的蝦子，先入鍋
• 新鮮的小卷等蝦子變色，也可以入鍋
• 熟度差不多後，義大利麵下鍋拌炒
• 加入 剛剛打好的青醬，顏色自己調整，不夠綠就加多點醬，記得要調味喔！
• 起鍋擺盤、撒上剛剛炒香的松子、起司粉
• ＊＊ 這一次青醬下手輕了點，所以沒有那麼綠。剩下的在冰箱，這兩天還可以煮個青醬燉飯！